| Creare un ponte tra la cucina tradizionale ed una visione più moderna ed attuale cercando di trasmettere in ogni singolo piatto energia e passione per il nostro lavoro.
E' questo l'obbiettivo che lo chef Alessio Biagi si prefigge, curando nei dettagli le materie prime, creando piatti che facciano scoprire ai commensali le potenzialità del nostro territorio da sempre facendo propria la filosofia del Km0, ovvero reperendo le nostre carni e verdure da fornitori locali.
Anche nella carta dei vini, composta da oltre 250 etichette, troverete vini territoriali, senza dimenticare una strizzata d'occhio a produzioni non maremmane di particolare interesse (vini biodinamici ed estremi).
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